ハーレムのオーナーシェフ、チャールズ・パンの最高執行責任者（COO）クワイ・スロバート氏との会話

クイシェフはハーレムへの親近感と料理業界における表現の重要性について語った。

ハーレム出身のシェフ、クイ・スロバートにチャールズ・パン・フライド・チキンの最高執行責任者を務めることになったきっかけを尋ねれば、それはアップタウンで愛されるコープランド・レストランのダイニングテーブルから始まるキスメットの物語だと答えるだろう。子供の頃、彼の母親は彼と彼の兄弟たちをそこに連れて行きました、そして彼はいつも彼のおいしいオックステールを作ったシェフ、ジェームズ・ビアードにノミネートされた料理のアイコン、チャールズ・ガブリエルに魅了されました。

数十年後、2人は地域社会への奉仕活動で再び出会い、新型コロナウイルス感染症のパンデミックで食料不足に直面している人々のためにボリュームたっぷりの食事を作ることになる。料理芸術に対する彼らの共通の情熱は、チャールズカントリーパンフライドチキンとチャールズサザンスタイルキッチンのリブランドのためにチームを組むことにつながりました。その結果生まれたのが、コミュニティの定番であるチャールズパンフライドチキンを再考したものでした。南部料理にインスピレーションを得たこのレストランはマンハッタン全域に 4 店舗あり、全国に拡大する計画があります。

コロンビア・ネイバーズはシェフのスロバートに、ハーレムのすべてに対する愛情、ブランドの背後にあるビジョン、そして料理業界における表現の重要性について語りました。

父にはハーレムの135番街にあるシュリンプ・ボックスというレストランで働いている友人がいたので、そこで仕事を見つけることができました。ある日、Hot 97 のラジオパーソナリティがやって来て、フィラデルフィアチーズステーキを注文しました。そのときグリル担当者はいなかったので、私が彼のためにチーズステーキを作ることになりました。自宅で自分で作る方法で準備しました。彼はそれを食べて立ち去りました。私はそれについて何も考えませんでした。その日遅く、ラジオで彼が「最高のチーズステーキサンドイッチを食べたんだけど、それはフィラデルフィア産ではなくハーレム産だった」と言っているのを聞いた。その瞬間、彼が私が作ったサンドイッチについて話しているのがわかりました。それは私にこれまでで最大のハイをもたらしました。そのとき、私は人に喜んでもらえる料理を作るのが好きなことに気づきました。そこに興奮を感じました。他の人が幸せになっているのを見ると、私もうれしくなりました。

これらの経験から、本物のシェフは無私であることを学びました。それは決して私たちのことではありません。それは、サービスを提供する相手に喜びをもたらすことです。 Shrimp Box での仕事が私の情熱につながりました。結局調理師専門学校に通うことになりました。私はニューヨーク・スクール・オブ・レストランを卒業しました。その後、バークレー大学でビジネスの学士号を取得し、その後業界でキャリアをスタートしました。私はラウルズ、ジャスティンズでパフ・ダディがメイキング・ザ・バンドをやっていた頃に一緒に働き始めました。また、アップルビーズ、オリーブ・ガーデン、デイブ＆バスターズなどの他のレストランでも働き始めました。

私はハーレムの母子家庭で育ちました。月に一度、日曜日に、母が十分なお金を貯めた後、私たちを 145 番街にあるコープランドの家に連れて行ってくれました。オックステールは美味しかったです。私はいつも裏のキッチンで何が起こっているのかに興味をそそられていました。ドアが勢いよく開き、シェフの制服を着た男がそこにいるのが見えます。私はいつもクリエイターについて興味がありました。その男はシャルル・ガブリエルその人だった。

数十年後、新型コロナウイルス感染症が発生したとき、私はコミュニティに奉仕する機会を探していました。私は、オックステールを作ってくれたシェフ、チャールズ・ガブリエルと一緒にホームレスの人たちに食事を与え始めました。彼はハーレムにレストランをいくつか経営しており、地元の教会でホームレスに食事を提供していることは知っていました。彼と一緒に働きながら、私はレストランをオープンするという私の情熱と計画について話し合いました。彼もそうだった。私たちはチームを組んで投資家を集め、出来上がりました。過去 14 か月間に 4 軒のレストランをオープンしました。それは私にとって一周した瞬間でした。

シェフのシャルル・ガブリエルは勤勉な男です。彼はハーレム・ルネッサンスを彷彿とさせるエネルギーを持っています。彼は、努力、野心、忍耐力の力を示してきました。南部の田舎で育った彼は、これまでにリンチを目撃してきた。彼と彼の家族は小作人で、プランテーションで綿花を摘み、その仕事で週に 5 ドルを稼いでいました。彼は克服した。彼は急いでいた。彼は自分の技を見つけた。彼は自分の製品、それが食品であることを発見しました。彼はハーレムの自宅で食べ物を販売するテーブルから始めました。テーブルからトラックまで。トラックからレンガとモルタルまで。現在、彼はニューヨーク市にレストランを 4 軒経営しており、繁盛しており、驚異的な業績をあげています。