パンプキンパイは冷凍できますか?

ジュリー・ハランス著

賢明なホストは、特にホリデーシーズンには、事前に計画を立てることの重要性を知っています。 コンステレーション・カリナリー・グループのエグゼクティブシェフ、ブレンダン・スミスの言葉を借りましょう。 プロのケータリング業者であるスミスは、大勢の人のために料理を作ることに精通しています。彼の家族の集まりには 50 人以上が集まることもあります。 「良い休日のディナーを過ごすには、事前に準備を整えることが重要です」とスミス氏は言います。これは、すべての準備が同時に提供できるようにするために不可欠です。

幸いなことに、パンプキンパイ（その双子のサツマイモパイや、ナッツの入ったパイカンパイとよく似ています）は、生地と中身の両方に脂肪分が多く含まれているため、冷凍に耐える多くの感謝祭のデザートの1つです。氷の結晶の形成を遅らせます。 （これは、市販のパンプキンパイと自家製のパンプキンパイの両方に当てはまります。） もちろん、オーブンから出したばかりの（そして少し冷めた）パイが技術的には最高ですが、慎重に調理する限り、パンプキンパイを冷凍しても間違いなく実行可能です。

重要なのは結晶化を防ぐことです。 パイの中に氷の結晶ができると、解凍時に溶けてベチャベチャになり、デザートの風味や食感が損なわれてしまいます。

スミス氏によれば、これは焼き上がったパイを冷凍庫に移す前に完全に冷却し、凍結にかかる時間を最小限に抑えることを意味します。 彼は、パンプキンパイが凍っている間は冷凍庫のドアを閉めておくためにできる限りのことをする必要があると強調しています。 テキサス州ラウンドトップにあるロイヤーズ・トップ・ラウンド・カフェのオーナーで妻のジェイミー・レンさんもいるJB・ロイヤー氏もこれに同意する。 彼らのビジネスは 35 年間、パイを冷凍して出荷しており、通常は 11 月と 12 月だけで約 10,000 個です。

プロからの段階的なヒントを参考にして、感謝祭に向けて今すぐパンプキンパイを作りましょう。

使い捨てのアルミニウム製パイ皿は、セラミックやテフロン加工のパイ皿よりもはるかに薄いため、パイを焼いた後、より早く冷却して凍結させることができ、氷の結晶を防ぐのに役立ちます。 見た目の美しさについて心配する必要はありません。デザートは、提供する前にいつでもゲスト用の器に移すことができます。

パンプキンパイのレシピでガラスまたはセラミックのパイ皿が必要な場合は、適切な調理手順を維持するためにアルミニウムの缶を適切な皿にセットします。 レシピに金属が必要な場合は、使い捨ての鍋を縁のあるベーキングシートの上に置くだけで十分です。

パンプキンパイをオーブンから取り出したら、ワイヤーラックに置き、その場から離れます。 我慢して; パンプキンパイを冷やすには最大 3 時間かかる場合があります。 この段差により、蓋をして冷凍庫に移す前に蒸気を逃がすことができます。 結露が閉じ込められると、包まれたパイがべたべたになり、氷の部分ができ、パイの風味と食感に大損害を与えます。 鍋の底を触って温かく感じなくなったら、作業を進めてください。

パンプキンパイが完全に冷めたら、型を含めた全体を少なくとも3層のラップで包みます。 パイの上部を傷つけないように注意しながら、空気の閉じ込めを最小限に抑えるためにしっかりと包みます。 ロイヤーでは発送時にシュリンクラップを使用していますが、自宅でパンプキンパイをいくつか冷凍している人にとっては現実的ではないかもしれません。 代わりに、追加の予防策として、プラスチックの後にアルミホイルの層や、再封可能なフリーザーバッグなどの密閉容器を置きます。 この戦いは冷凍庫が焼けるだけでなく、周囲の冷凍庫の匂いがパイに浸透するのを防ぎます。 パンプキンパイは、上手に保存すれば冷凍庫で最長 3 か月保存できます。

食べる前日に、ラップをすべて取り除き、冷凍パンプキンパイを蓋をせずに冷蔵庫で 12 ～ 24 時間解凍します。 パイを室温で解凍するなど、急いで解凍しようとしないでください。パイの生地がべたべたになる危険性が高まります。 解凍プロセスは徐々に行うほど良いです。

解凍したパイを室温に 1 ～ 2 時間置いてからお召し上がりいただくこともできますが、少し温めたほうが美味しくなります。 電子レンジは、スライス 1 枚を再加熱するのに適しています (完全に温まるまで、10 秒間隔で強火で加熱します)。

ロイヤー氏は、パイ全体を再加熱する場合、中身を「暖かくてとろとろ」にするために、低温のオーブンに約 30 分間入れることを推奨しています。 この方法はパイ生地にも効果があり、余分な水分が乾燥し、薄片状の層が再びカリカリになります。 シームレスに仕上げるための彼の経験則は次のとおりです。「座って食べる直前に、オーブンを 225 度に設定し、室温に置いたパイをスライドさせます。」 デザートの時間になると、完璧なパンプキンパイが待っています。