アロセスはニューヨークの新しいパエリアポップです

先週の日曜日、ウィリアムズバーグでは、BQE高架のすぐ近くで、洪水警報が全員の携帯電話に点灯する中、シェフのエドゥアルド・クエンカは米に集中していた。 彼はテントの下で、巨大なパエリア鍋にスプーンを浸していた。 一口食べた後の彼の顔が「これはおいしい」とすべてを物語っていました。 この日、メキシコ料理のシーフードレストラン、エンセナダの外で開催された、クエンカの移動パエリアのポップアップ「アロセス」がその日だった。 雨が降っても、ブロックパーティーは続けなければなりません。 そこで彼は、プロパンタンクを動力源とする 2 つのリグをキッチンの入り口のすぐ外に設置し、プリプリのエビや、裂いたロブスターのトレイなどの食材を簡単に行き来できるようにしました。

クエンカさんは友人で料理人仲間のオルランド・ゲデスさんの協力を得て、パエリアに人員を配置した。 ひげを生やし、黒い野球帽と青緑のカーハートのシャツを着たゲデスは、顔全体で笑​​っている人のような陽気な表情をしています。 しかし、彼はパエリアに夢中でした。 注文が叫ばれる中、ニックスのジャージとポルノハブのソックスを履いたクエンカは、通常はゲータレードが入っているサイドラインクーラーのようなものから、風味豊かでさわやかなガスパチョを取り出し、新鮮なオリーブオイルの小雨でスープを仕上げた。 「私はファーマーズマーケットで見つけられる最高のトマトを買って、ほとんどダメになるまで超熟させます」と彼は言います。 また、ハモン・イベリコを丸ごと1本購入し、スライスしてミントを注入したメロンの上にかける予定だった。

クエンカ氏がフォート グリーンのミス エイダで料理シェフを務めており、過去 5 年半そこで働いていたことを考えると、調理における細心の注意は驚くべきことではありません。 ベネズエラ人の母親とスペイン人の父親の間に生まれた彼は、子供の頃に家族でカラカスからバルセロナに移住しました。 そこで彼はハルディン デル アルマなどのレストランでプロとして料理を始めました。 「私はスペイン文化の中で育ち、家庭料理のパエリア、トルティーヤ、ガスパチョを食べていました。家で食べるものはそれだけでした」と彼は言います。 2017 年にニューヨークに引っ越した後も、彼は友人のためにスペイン料理のすべてを作り続けました。

そんなある日、クエンカさんの友人ブライス・デイビッド（エンセナーダのオーナーで当時ミス・エイダの常連だった）が、クエンカさんを自宅でパエリアを作るように誘った。 そこでクエンカは鍋を持ち、米とサフランとエビとだし汁を持ってきて、仕事を始めた。 デヴィッドはそれを気に入り、クエンカにエンセナダでポップアップを開催するよう勧めた。 「『おい、これはすごいことだ、これで何かしたほうがいいよ』って感じだった」とデヴィッドは言う。 「ニューヨークのパエリアの多くはまずいし、私が大好きなスペイン料理レストランの多くでも、それは実際にはプログラムの一部ではないのよね？」

巨大なパエリア鍋もこの街のストリート フード シーンにはあまり登場しませんが、それがアロセスを際立たせている理由です。 「屋外で大勢の人たちに直火でパエリアを作るのは、本当に大変です」と輸入、販売、卸売りを行うテイスト・オブ・スペインの創設者リディア・サンチェスは言う。 「それは難しいことですが、彼らは素晴らしい仕事をしていると思います。」

クエンカ氏が言うように、パエリアは「米がすべて」であるため、彼は見つけられる限り最高のボンバ米を探し求めました。 そして、すべてはソフリットから始まります。ソフリットは祖母のレシピで、玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、パプリカを使って調理するのに 2 日半かかります。 ポップアップでは、これに鶏がらスープ、ピーマン、ネギ、シーフードを混ぜて提供する。

各 19 ドルのボウルは、ソフリット、エビ、新鮮なイカを巻いた温かいご飯です。 このポップアップは、おいしいパエリアの約束に惹かれてスペイン人駐在員を惹きつけているが、中には懐疑的な人もいる（おそらく過去にあまりにも平凡なバージョンが多すぎて焼け石に水だ）。 「ある男は、たわごとを言っているような感じでした」とクエンカは振り返る。 「そして彼はそれを試してみた。 彼は戻ってきて、「あと2つもらえますか？」と尋ねました。 私は、おい、あなたが望むものは何でもって感じです。」

他の顧客、つまり幸運な顧客は、この夏、月に 1 回開催されるイベントに偶然遭遇することになります。 （新しいイベントはアロセスのインスタグラムアカウントで発表される。次回は8月にバージニアズで開催される予定で、詳細は近日発表される。）クエンカは料理をしたりおしゃべりしたり、時にはMTA職員のようなお金のない人々と少しの食べ物を分け合ったりする。去年イベントに来てくれた人。 クエンカさんは彼に皿をあげたところ、彼はそれをとても気に入ったので、そのことを友人 5 人に話したという（彼らも全員購入した）。 「私にとって、そしてスペインの多くの人にとってパエリアとは、何かの機会を祝う瞬間のようなものです」と彼は言います。 「そして、それが私が皆さんに伝えたいことです。」