ダリナ・アレン：ユーロ

今週のダリナ・アレンのレシピセレクション。

ダリナのトップレシピで料理の仕方を学びましょう

Euro-Toques Food Awardsが3年ぶりに復活しました（2020年は新型コロナウイルスの影響でバーチャルイベントでした）。

この賞は、アイルランドが生産する最高の食品を表彰し、称えるために、郷土料理の偉大な先駆者の一人である私の素敵な義理の母マートル・アレンによって 1996 年に設立されました。

彼女は間違いなく、この運動が初期の頃からどのように勢いを増しているのかを見て興奮しているでしょう。

ユーロ・トク・フード・アワードは、シェフにとって、料理を作るために農産物を利用している小規模な職人生産者の仕事を表彰するまたとない機会であり続けます。

今年は、水、土地、農場、乳製品、職人の生産物、工芸品のカテゴリーで 6 つの賞が授与されました。

名誉ある賞受賞者 6 名の中には、コルクの生産者 2 名が含まれていました。

アーティザン・プロデュース賞はキラホラ果樹園とレア・アップル・アイスワインが受賞した。

革新的ないとこであるデビッド ワトソンとバリー ウォルシュの果樹園の歴史は 1837 年にまで遡ります。彼らの品種には、アップル ポート、ペナ、軽いスパークリング ペリーが含まれます。

多くのシェフに愛されているウェストコーク産のスキーガノアダックがファームアワードを受賞しました。

ヘレナ ヒッキーさんは、ローアリング ウォーター ベイから漂ってくる塩辛い空気が独特の味を与え、手で育てた北京ダックの風味を高める前塩漬けの役割を果たすと信じています。

Kelly's Mussels が水部門で優勝しました。 持続可能な方法で養殖された在来種のムール貝は、ゴールウェイの海岸線に沿ったムール貝のいかだで成長しています。 ぷりぷりで栄養たっぷり、本当に美味しいです。

非常に多くの人工蜂蜜が販売されている時代に、これほど多くの素晴らしいアイルランド産蜂蜜がノミネートされたことは素晴らしいことです... Olly's Farm Honey、ダブリン; ハイブ・マインド、コーク。 ティペラリーのブルックフィールドファームハニー。

土地部門の優勝者は、ノエル・リーヒさんとヘザー・リーヒさんの作品で、ゴールウェイのローレア近くのスリアブ・オーティ山脈にある伝統的な巣箱から集めたアイルランド原産の生の蜂蜜を贈りました。

チリフレークとポアティン風味のホットハニーに注目してください。 ピザやラッシャーサンドイッチにかけるとおいしいです。

乳製品部門では、メイヨー州クレアモリスの羊乳ヨーグルト、アイスリングとマイケル・フラナガンのベルベット・クラウドが受賞した。

ラコーヌ羊とフリースランド羊は、さまざまな製品用の牛乳を生産しています。 すでにシェフたちに珍重されている、風味豊かなセミハードのロックフィールドチーズとクリーミーな羊乳のラブネも大好きでした。

最後に、もう一つの興味深い製品、ワイルドウッド バルサミコは、芸術家から酢職人に転身したフィオナン ゴガーティが作ったものです。

彼はメイヨーの山、生け垣、海岸、庭園で採れた食材から酢を作り、それらをゆっくりと珍しい風味と美しさを持つ酢に変えます。

これらの貴重なポーションを数滴垂らすだけで、無数の料理の風味が高まります。

授賞式はウェックスフォードのダンブロディ・ハウスでケビン・ダンドンとキャサリン・ダンドンが主催し、最高のアイルランド職人の農産物の調達と支援に尽力する多くの生産者やユーロトークのシェフが出席した。

明るくて陽気で感動的なイベントです！

レシピ提供：ダリナ・アレン

全てのトリミングが施されたカリカリのローストダックの何が気に入らないでしょうか?

1食分

準備時間

調理時間

合計時間

コース

材料

放し飼いのスキーガノアガモ 1 羽、約 1.8kg。

セージとタマネギの詰め物

バター 45g

玉ねぎ 75g（みじん切り）

柔らかい白パン粉 100g

新鮮なセージ、みじん切り 大さじ1

塩とコショウ

ストック

アヒルのネックとモツ

にんじん 1本（スライス）

玉ねぎ 1個

ブーケガルニ

胡椒 2～3個

ブラムリーアップルソース

調理用リンゴ 450g（ブラムリー苗）

砂糖 約50g リンゴの酸味にもよりますが

水 大さじ1～2

方法

ストックを作るには:首、砂肝、心臓、その他の部分を鍋に入れ、スライスした中くらいのニンジン1本と4分の1に切ったタマネギを入れます。 パセリの茎のブーケガルニ、セロリの小さな茎、タイムの小枝を加えます。 冷水を注ぎ、コショウの実を2、3個加えますが、塩は加えません。 ゆっくりと沸騰させ、2〜3時間煮ます。 こうすることでグレービーソースのベースとなる美味しいだしが出来上がります。