残ったローストチキンや野菜を素晴らしいパッタイに変える方法

...または残りの野菜、豆腐、またはその他の残りの肉を使用する – パッタイは、それらすべてをおいしく活用できる多用途性があります。

ロンドン南東部ペッカムにあるタイ料理レストラン「ザ・ベギング・ボウル」のシェフ兼常連客であるジェーン・アルティ氏は、「パッタイが国際的にこれほどよく知られている理由の一つは、非常に多用途であるためです。 前夜に残ったタンパク質、たとえばローストポークやチキン、または残りの野菜などをこの素晴らしい料理で使い切ることができます。」 可能な限り、地元の旬の新鮮な野菜や果物を使って料理を作り、それらをさまざまな輸入乾燥食材や保存食材と組み合わせて、独特の風味の融合を生み出すことが好きです。

このレシピは、残り物のローストチキンを使って自宅で簡単に作れるように簡略化しました。枝肉からはぎ取った細切り肉 70 g 程度でも、おいしいパッタイを作るのに十分です。 お好みに応じて、ロースト肉の代わりに豆腐や残りのロースト野菜を使用し、ベジタリアンまたはビーガンの「フィッシュ」ソースを使用してください。

ビーフン、魚醤、タマリンド濃縮物は、ほとんどの自然食品店や大型スーパーマーケットで入手できます。 パームシュガー、干しエビ、塩漬け大根など、入手しにくい珍しい食材については、代替品を提供するか、オプションのままにしました。 それ以外の場合は、東南アジアの食料品店またはオンラインで購入してください。 これらの本格的な材料がなくても、パッタイは家庭で作って残り物を使い切る素敵で楽しい料理です。

屋台の屋台と同じように、すべての材料を準備して別々のボウルに入れ、注文に応じてパッタイを作ります。

サービスします2

100グラム幅2～3mmの平らな乾燥ビーフン 20g パームシュガー、すりおろした、またはグラニュー糖タマリンド濃縮物 大さじ3 魚醤 大さじ2 植物油 大さじ1 ネギ 6本、白い部分は細かくスライス、緑色の部分は粗みじん切りにします。卵 2個 残りのローストチキン 150g、細切り干しエビ 20g、粗く刻んだ（オプション）保存大根 大さじ2、みじん切り、またはザワークラウト（オプション）緑豆もやし 120g(調理用80g、盛り付け用40g)ローストピーナッツ 60g(調理用に30g、盛り付け用に30g)赤唐辛子フレーク、お好みで（オプション）2くし切りのライム、奉仕する

ビーフンを水に2時間浸し、水気を切ります。 その間に、大さじ4杯の熱湯とすりおろしたパームシュガーを混ぜ、かき混ぜて溶かし、タマリンド濃縮物と魚醤を加えます。

中華鍋または大きめのフライパンを強火にかけ、サラダ油を入れ、ネギの白身を色づき始めるまで炒めます。 卵を割り入れ、黄身を崩し、少し放置してから刻んで、卵片がフライパンの熱に触れないように持ち上げます。

水を切った麺、細切りにしたローストチキン、干しエビ、保存しておいた大根、タマリンドソース混合物を加え、麺がソースを吸収して火が通るまで数分間炒めます。 火から下ろし、ネギの上、もやし80g、刻んだローストピーナッツ30gを加えて混ぜ、すぐに余分のもやし、ローストピーナッツ、チリフレーク（使用する場合）、およびライムをトッピングして盛り付けます。