パエリアは鍋でカラフルなパーティーです

8 月の最後の数週間と 9 月の最初の数週間は、ほろ苦い日々になることがよくあります。

子供たちが学校に戻り、家庭菜園が急速に成長し、バックミラーに悲しげにビーチへの休暇が映るということは、晴れた夏の日々が間もなくやってくることを意味します。

もちろん、秋が悪いというわけではありません。 天候に恵まれ、誰かに甘い言葉をかけ、落ち葉をかき集めたり網戸を雨窓に取り替えたりするのを手伝ってもらえれば、素晴らしいことになるでしょう。色とりどりの葉が茂り、気温が下がり、リンゴやカボチャの風味が戻ってくるでしょう。 夏に連想される、気楽でリラックスした雰囲気はありません。

それでも。

正式に秋が始まるのは9月23日なので、家族や友人と最後の屋外「夏」パーティーを計画する時間はまだあります。

私の夏の最後の屋外の集まりは、穏やかな金曜日の夜、裏庭で約15人の友人や同僚が集まってパエリアパーティーをしました。 当初は豚のローストを計画していましたが、最小の豚でも購入し、グリルを借りると、新聞社の予算には法外な費用がかかりました。

それに、シーフードに夢中にならなければ、究極のパーティーやお祝いの料理であるパエリアがとても簡単に作れて、はるかに安価であるのに、誰がそんなに一生懸命働きたいと思うでしょう。

パエリアは料理人の腕を振るうことができるので、パーティーに最適です。 誰かが調理するのを見るのは香り豊かで色とりどりの料理です。特に屋外で太陽や星空の下、高めのパエリアバーナーで作るときはなおさらです。 鍋に火が入るとすぐに、サフランとスモーキーなピメントンパプリカのほのかな土の香りが空気中に広がり、その後にニンニクとタマネギの食欲をそそる香りが続きます。

巨大な鍋でたくさんの量が食べられるので、パエリアはシェアするのが本来の目的であり、それがパーティーの本質ではないでしょうか。

スペインで最も有名な料理の 1 つであるパエリアは、一般的にスペインの東海岸にあるバレンシアで最初に調理されたと考えられています。

現在の形は、19 世紀に、そこで栽培された短粒米と、アルブフェラ周辺の漁村で手近にあった季節の野菜、肉片、魚介類を使って作った質素な農家の昼食として始まりました。 それは多くの場合、平らな緑色の豆またはライマメ、トマト、玉ねぎ、カタツムリであり、特別な日にはウサギや鶏肉が使われることもありました。

パエリアの名前の由来は、材料ではなく、バレンシアの言葉で米料理を調理する浅くて広いフライパンを意味する「la paellera」から来ています。 裕福なバレンシア人が田舎への旅行中にこの料理に夢中になったことがきっかけで広まりました。 それは常にシェアすることを目的としており、今日に至るまで、中央に鍋を置いて丸いテーブルで家族スタイルで提供されるのが一般的です。

パエリアのレシピはおそらく、それを作る料理人の数と同じくらいあります (地域ごとに作り方が少し異なります) が、標準的な手順がいくつかあります。 バレンシア・カトリカ大学の社会科学者の研究に基づいた国際美食科学ジャーナルによると、本場のバレンシア版には必ず米、水、オリーブオイル、塩、鶏肉、野菜、サフラン、スモークピメントン・パプリカが含まれているという。

では、今日の多くのレシピに含まれるシーフードとチョリソーソーセージはどうでしょうか? バレンシア人の目には、それはあり得ないことだ。 （しかし、私のグループはとても美味しかったです。）

お米について一言: お米は短粒種であり、真に本物であるためには、スペインの 3 つの規制対象品種の 1 つから輸入される必要があります。

ボンバは、3 つの地域すべてで栽培されている短くてほぼ丸くて真珠のような米で、水の体積を 3 倍吸収するため、標準米となっています (通常の米は体積の 2 倍しか吸収しません)。 そうすることで、ご飯がどろどろになることなく、サフランの香りのスープからより多くの風味を吸収することができます。 カラスパラ米はパエリアにも最適です。

また、イタリアの米料理リゾットとは異なり、パエリアはかき混ぜないこと、または衝動を抑えられない場合はほとんどかき混ぜないことにも注意してください。 ソカラットと呼ばれる茶色でカリカリとした生地が鍋の底と側面に形成されるようにします。