貝のパエリア レシピ

オマール・アリボイ

私は何よりも貝類、特にパエリアが大好きであることを告白します。 高価なので食べる頻度が減っているのはわかっていますが、食べると本当に特別な気分になります。 パエリアの利点は、ほとんどどんな材料でも使用できることですが、他のスタイルのパエリアよりも 1 つのスタイルを選択しなければならないとしたら、私は濃厚で強烈な貝類の出汁で作られた貝類のパエリアを選びます。 これはショーストッパーです！

このレシピは、Omar Allibhoy の「Paella」から抜粋したものです。 Amazon で本全体を購入してください。

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サフラン

バーラップ・アンド・バレルで10ドル

パエリアパン

アマゾンで $52 $40

ノラ・ペッパーズ

アマゾンで $8 $7

カラスパラライス

アマゾンで26ドル

4人分

鍋に貝類のストックを入れて弱火で加熱し、サフランの中で崩します。 最低設定を超えて保温します。

パエリア鍋にオリーブオイルを入れて熱し、ニョーラピーマンを弱火で2分炒める。 ピーマンを油から取り出し、ブレンダーまたはフードプロセッサーを使用してトマトとペースト状に混ぜます。 後のために取っておきます。

熱を高め、イカを鍋に加え、約7分間、または黄金色になるまで炒めます。 塩で味付けします。 ニンニクを加え、続いてパプリカ、トマト、ニョーラペッパーペーストを加えます。 トマトペーストから油が分離し始めるまで約2分間調理します。 米を加えて数分間かき混ぜ、米全体が油で覆われていることを確認します。

熱いストックを鍋に加え、ご飯が均一になるようによくかき混ぜます。 味見をして調味料を調整してください。 最初の10分は強火で、その後は混ぜずに中火で3分ほど煮ます。 アサリ、エビ、手長エビを加え、ご飯にそっと混ぜ、フライパンを振ってパエリアを平らにします。 かき混ぜずにさらに4分間調理し、提供する前に5分間火から下ろします。

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