スペイン人シェフとフランス人シェフからのヒント: 適切なチョリソー、完璧なジュース

すべきこと: 適切なスペイン産パプリカを選ぶ「甘くスモークしたパプリカは必須です」と、タパス レボリューションのオーナーであるスペイン人シェフのオマール・アリホイ氏は言います。 「具体的には、ピメントン・デ・ラ・ベラです。 このタイプのパプリカは、天日乾燥したピーマンを使用する代わりに、オーク樽で2週間燻製乾燥させたピーマンから作られます。 手間がかかりますが、それがすべてにあの信じられないほどのスモーキーな味をもたらすのです。」

すべきこと: 適切な種類のチョリソを購入する最高品質のチョリソには、Consorcio del Chorizo​​ Español の刻印が付いています。 コンソルシオは、製品がスペインの食材を使用して作られていることを保証するチョリソ生産者の団体です。

購入できるチョリソには、生、半乾燥、乾燥加工の 3 種類があります。 それぞれは料理において異なる目的を果たします。 乾燥させたものはシャルキュトリーとして食べるのが最適です。