トリプルシャーロット・ルースのレシピ

ユルゲン・クラウス著

特別な日のための、多層でリッチでカラフルなケーキです。 作るのに少し手間はかかりますが、スポンジケーキとレディフィンガーは前日に作っておけるので手間が分散できます。 すべてのシャーロットスタイルのケーキと同様に、このケーキでも適切に冷やすための十分な時間とスペースを確保することが重要です。

このレシピは、ユルゲン・クラウス著「The German Baking Book」からの抜粋です。 Amazon で本全体を購入してください。

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ベーキングパン15 x 10

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オレンジブロッサムウォーター

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ゼラチン

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スプリングフォームケーキパン10個

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16人分

ジェノワーズスポンジケーキのベースを作るには、15×10インチの天板にクッキングシートを敷きます。 オーブンを375°Fに予熱します。

耐熱ボウルに卵と砂糖を入れます。 沸騰したお湯の入った鍋の上に置き、卵混合物が85°Fに達するか、体積が2倍になるまで混ぜます。 卵混合物を火から下ろし、卵が室温になるまで混ぜます。これには約 10 分かかります。

小麦粉を加えて混ぜ、次に溶かしたバターを加えます。 準備しておいた型に生地を移し、慎重に生地を平らにします。 8〜10分ほど焼きます。 スポンジケーキが黄金色に変わり始め、軽く触れると元に戻ります。 クッキングシートを敷いたスポンジケーキを型から取り出し、ワイヤーラックの上で冷まします。

レディフィンガーを作るには、2 つのベーキングパンにクッキングシートまたはシリコンシートを敷きます。 オーブンを425°Fに上げます。

卵白を柔らかい角が立つまで泡立てます。 砂糖の3分の1を加え、メレンゲが滑らかでつやつやになるまで泡立て続けます。

大きなボウルで、卵黄と残りの砂糖を泡立ててクリーミーになり、色が白くなるまで混ぜます。 メレンゲの3分の1を卵黄に加えて混ぜます。小麦粉をふるいにかけて混ぜます。オレンジの花の水と残りのメレンゲを加えて混ぜます。

生地を中口金の絞り袋に移します。 天板に3インチの直線を絞ります。 レディフィンガーに製菓用の砂糖を軽くまぶします。

レディフィンガーが黄金色になり始めるまで約8分間焼きます。 ワイヤーラックの上で冷まします。

3層のババロアはタイミングが大切です。 新しいババロアの層を追加する前に、前の層を設定する必要があります。 これは、バイエルンクリームをケーキに加える前に、ほぼ固まってから行うのが最も効果的です。 これにより、レディーフィンガーの間の小さな隙間からのこぼれも防ぎます。

フルーツババロア用の果肉を準備するには、ブルーベリーとラズベリーを別々の鍋に入れ、それぞれに大さじ1杯の水を加え、ベリーを沸騰させます。 約5分間煮て、冷まします。 ベリーをふるいに通し、ラズベリー果肉とブルーベリー果肉の量を測定します。 4 1/2オンスが必要です。 各果肉（130 g）。

スポンジ ケーキを組み立てるには、スポンジ ケーキ シートから直径 9 1/2 インチの円を切り取ります (10 インチのスプリングフォーム型より 1/2 インチ小さい)。 スポンジディスクを鍋の底に置きます。

レディフィンガーの一端を鍋の側面に沿うように切り、そのままの端が上面と同じ高さになるようにします。 レディフィンガーを端に沿って置き、隙間を残さないようにします。

ブルーベリーババロアを作るには、ゼラチンを水にふりかけて置いておきます。

ブルーベリーの果肉を砂糖と一緒に沸騰し始めるまで加熱します。 火から下ろし、ゼラチンを加えて混ぜ、冷まします。 果肉が冷めてゼラチンが固まり始めたら、生クリームを泡立てます。 硬くても滑らかでなければなりません。 泡立てすぎないでください。そうしないと、果肉に折り込むのが難しくなります。

生クリームを果肉に混ぜ、最初に3分の1を加え、次に残りのクリームを加えます。 ブルーベリーババロアクリームをケーキベースに注ぎ、必要に応じて新鮮なブルーベリーを振りかけ、小さなパレットナイフを使用して平らにします。 ケーキを冷蔵庫または冷凍庫に入れます。