アンドリュー・ジマーンの七面鳥をより均一に焙煎するための賢いヒント

七面鳥をオーブンから取り出したときに、白い肉は焼きすぎてパサパサしているのに、黒い肉はまだ調理が終わっていない、という状況に陥ったことのある人は何人いるでしょうか? 鳥の構造が原因で起こる、あまりにも一般的な出来事です。 脂肪の少ない胸肉はロースト中にオーブンの熱にさらされますが、脂肪の濃い色の肉は鳥の下半分にあるため、より断熱されます。 これを回避する方法はないと思うかもしれませんが、アンドリュー・ジマーン氏はそうではないと教えてくれます。

世界で最も奇妙な食べ物のいくつかを試食したにもかかわらず、ツィンマーンの料理に関するアドバイスに関しては決して奇妙ではありません。 Peopleに共有されたヒントの中で、ツィンマーン氏は、七面鳥の白い肉は華氏160度で内部の焼き加減に達するが、黒い肉は華氏175度に達する必要があることを明らかにした。 したがって、黒い肉を仕上げるためには、七面鳥をもう少し長く調理する必要があることがわかります。 ただし、七面鳥の胸肉は全体的に脂肪が少ないため、黒身の肉が調理し終わるまで待っている間に必ず乾燥してしまいます。

ツィンマーン氏の解決策は、焙煎プロセスに巧妙なひねりを加えたものです。 ツィンマーン氏は、胸肉をベーコンで覆ったり、ローストの途中で鳥をひっくり返したり、別々の部分に切り分けたりするのではなく、だし汁で茹でることで黒身の肉を有利にスタートさせている。

ツィンマーン氏は、七面鳥の黒い肉を詰めてオーブンに入れる前に茹でることを提案している。 茹でることにより、黒身の肉が調理プロセスで有利にスタートできるようになります。 ツィンマーン氏が指摘するように、この有利なスタートは、白身肉が黒身の肉に追いつき、より均一にローストされた鳥を作るのにちょうど十分であるということです。

まず、ローストパンの中で2インチのストックを沸騰させます。 次に、七面鳥をローストパンに置き、黒い肉を10分間煮ます。 黒身の肉はすべて鳥の下側にあるため、だし汁が鳥を囲んで優しく調理し、ローストの準備をします。 沸騰が完了したら、グレービーソースを作るためにストックを確保し、通常どおり七面鳥のローストを続けます。

最終的には、しっとりとして柔らかく、そして何よりも均一に調理された七面鳥が完成するはずです。 このヒントは、Zimmern が過度に複雑なことを要求していないという点で賢明です。 鳥はそのままの状態なので、ローストしたり盛り付けるのに適しており、先端部分は完璧に調理された七面鳥をほぼ保証します。