ドロップビスケットをトッピングしたピーチコブラーの作り方

季節の桃を 5 つ星のデザートに変えるのに、高度なベーキング技術は必要ありません。 このコブラーにはドロップビスケットがトッピングされており、見た目と同じくらい簡単に作ることができます。

8 月は国家桃月間であり、季節の核果を使った料理ほど祝う方法はありません。 この夏、桃のケーキやパイを焼く忍耐力がない場合は、Institute of Culinary Education が提供する、簡単で手間のかからない桃のコブラーのレシピを試してみてください。

このデザートは、きちんとしたパイ生地の代わりに、素朴なドロップビスケットをトッピングすることでカリカリとした食感を実現しています。 ドロップビスケットとはその名の通り、スプーンや手で基本の生地を作り、粗末な塊を落とし込みます。 その結果、作るのと食べるのが簡単な家庭的な靴屋が生まれました。

「とても簡単で、すぐにできます」とICEの主任レクリエーションシェフ兼インストラクターであるロジャー・シトリン氏はMental Flossに語ります。 「とても応用範囲の広いレシピですね。」

作り方は、まずスライスした桃を砂糖と塩と一緒に大きなボウルに入れて混ぜます。 ビスケットのトッピングを作る間、それを脇に置いてください。 「これはクリームビスケットです。これの良いところは、ビスケットを作る前に小麦粉に脂肪分を加える必要がないことです」とシトリンさんは教えます。 冷たいバターやラードをカットする代わりに、生地がまとまるまで乾燥材料（小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩）に生クリームを徐々に加えて混ぜます。

油を塗ったグラタン皿に桃を移し、スプーンまたは手で生地を果物の上に少し不均一な塊にして落とします。 靴屋が完全に覆われていなくても問題ありません。桃の果汁が浸透するための隙間が必要です。

溶かしたバターをトッピングに刷毛で塗り、砂糖を振りかけ、パン全体を425°Fのオーブンに入れます。 20〜30分後、泡が立って黄金色になります。

Institute of Culinary education は、ニューヨークとロサンゼルスのキャンパスでさまざまなトピックに関するコースを提供しています。 料理芸術、ペストリー芸術、ホスピタリティとホテル経営についてさらに詳しく知りたい場合は、フルコースのカリキュラムをオンラインで確認できます。

収量：8食分

皮をむいてスライスした新鮮な桃 4 カップ砂糖 3/4 カップ小麦粉 2 カップ塩小さじ 1 ベーキングパウダー大さじ 1 ベーキングパウダー大さじ 2 砂糖小さじ 2 生クリーム 1 カップ溶かしたバター大さじ 1 (ビスケットの表面にオプションで、パンにグリースを塗るために追加) デメララ砂糖大さじ 2