中華鍋で酸性の料理を調理しない方がよい理由

中華鍋は多用途で丈夫な調理器具です。 最高の中華鍋は、高熱で直接使用でき、金属製の調理器具からのこすり傷に耐え、錆びないように作られています。 その耐久性の一部は中華鍋の主な素材 (通常は炭素鋼または鋳鉄) によるものであり、また一部は味付けされた表面からもたらされます。 ただし、最高の中華鍋でも壊れないという意味ではありません。 実は、完璧な炒め物を作る中華鍋の能力を著しく妨げ、さらには食べ物の味を損なう可能性がある共通の調理要素が 1 つあります。

犯人は酸です。 トマト、酢、柑橘類などの酸性度の高い食品は、中華鍋に深刻なダメージを与える可能性があります。 これらの材料を多量に使用して長時間調理することは避けてください。そうしないと、最も耐久性のある調理器具の 1 つを失う危険があります。 酸性食品が中華鍋とどのように相互作用するかを知ることで、酸性食品が与える可能性のある損傷を修復する方法がわかります。

手入れの行き届いた中華鍋は調理面が滑らかなので、食べ物が引っかかることなく簡単に動き回ることができます。 その滑らかさは、中華鍋の上で焼かれたり調理された油の層の結果であり、通常はシーズニングとして知られています。 スキレットやダッチオーブンなどの他の炭素鋼や鋳鉄製の調理器具も同様に中性食用油で味付けされており、味付け層が所定の位置にある限り、劣化したりべたつくことなく何年も使用できます。

酢、柑橘類、またはトマトからの酸は、調味料の層を分解する能力があるため、中華鍋にとって有害になる可能性があります。 これらの食品は中華鍋の調味料をすぐに破壊するわけではありませんが、炒め物に酸性の食材を多く使用する場合、または調理が終わった後しばらく中華鍋の中に放置しておくと、調味料が侵食される可能性があります。そしてその下の金属が露出します。 中華鍋の味が落ちた後も調理を続けると、中華鍋が錆び始める可能性もあります。 幸いなことに、その部分を少量の油で拭くことで、少量の錆をこすり落とし、錆の再発を防ぐことができます。

中華鍋で酸性の食材を調理していて、調味料が消耗していることに気付いた場合は、希望があることを知ってください。 酸によって損傷した中華鍋を修復する簡単な方法は、再シーズニングすることです。

中華鍋を再シーズニングするには、木のヘラでこすり落とすか、ペーパータオルと粗い海塩でこすり落として、こびりついた食べ物を取り除くことから始めます。 次に中華鍋を拭いて乾かし、グレープシード油やキャノーラ油などの煙点の高い中性油を少量注ぎます。 別のペーパータオルを使用して、この油を中華鍋の内側と外側に薄く塗り、油が煙を出し始めるまで中華鍋を加熱します。

中華鍋が完全に金属製の場合は、オーブンでこれを行うことができます。 中華鍋に木製のハンドルが付いている場合は、コンロの上でガスバーナーの周りで中華鍋を動かし、油が均一に加熱されるようにする必要があります。 油に火が通ったら、中華鍋を冷まし、必要に応じて、しまう前にもう一度油を薄く塗ります。 これで中華鍋は再び使用できるようになります。 酸性の食材は炒め物に素晴らしい風味を加えるため、完全に避ける必要はありません。 適度に使用し、必要に応じて中華鍋の味付けをし直すようにしてください。