トマトトンナート: 最高のトマトをこのシルキーなソース、風味豊かなパン粉、フライドケッパーでトッピングします。

このレシピでは、太陽の光で熟した甘美なトマトを使い、シルキーなトンナートソース、味付けしたパン粉、フライドケッパーをトッピングします。 モントリオールのエレナのエグゼクティブシェフであり、同レストランの料理本の共著者であるジャニス・ティーフェンバック氏は、ジューシーでうまみのある品種のトマト、特に家宝や生でおいしいトマトを使用するようにと述べた。

このレシピで作るトンナートは半分しか必要ないので、ティーフェンバッハ氏は、万能ソースの残りの使い方についていくつかのアイデアを教えてくれました。 「新鮮な野菜、ロースト野菜、グリル野菜など、あらゆる種類の野菜をサンドイッチに挟むのが大好きです」とシェフは言いました。 「グリルした魚のシンプルなソースとして、ニースワーズサラダのドレッシングとして、緑の野菜や新鮮なレモン汁を少し加えたサラダとして最適です。 美味しい。"

料理本「サラダピザワイン: エレナのその他の良いもの」からこのレシピを作りましょう。

Janice Tiefenbach、Stephanie Mercier Voyer、Ryan Gray、Marley Sniatowsky 著

この本を書こうと決めたとき、私たちが最初に考えたのは、「世界が今何を必要としているか知っていますか？」ということでした。 ヴィテッロ・トンナートの別の解釈!」 冗談ですが、この古典的なピエモンテ料理の別のバージョンを必要とする人は誰もいません。 しかし、トマトの季節はとても特別で、ライアンとステフのお母さんも、薄くスライスした子牛肉の役割を風味豊かなビーフステーキトマトが演じるこのバージョンをとても気に入っていたため、ここに含めるしかありませんでした。

ケッパーを炒める：ケイパーを軽くたたいて乾燥させます。 フライパンに植物油を入れて中火で加熱します。 ケッパーを 1 つ加えて、油が十分に熱いかどうかを確認します。ジュージュー焼けるようであれば、準備完了です。

ケッパーをフライパンに加え、カリカリになって結晶のように見え始めるまで約5分間炒めます。 調理するとケッパーの色が変わり、開くのがわかります。 焦げないように必要に応じて火を弱めます。 ケッパーをペーパータオルを敷いた天板に移し、余分な油を吸収します。

サラダを組み立てます：トマトを大きな皿に均等に広げます。 レモン汁、オリーブオイル、塩、コショウを加えます。 味付けしたパン粉、チャイブ、カリカリのケッパーをトッピングします。 トンナートを数滴加え、ディルの花または小枝で仕上げます。

4人分です。

味付けしたパン粉

パンをトーストします:オーブンを250°Fに予熱します。 生地の厚い部分を切り落とし、パンを1インチの立方体に切ります。 キューブをベーキングシートの上に一層に広げ、完全に乾くまで（焼き色にならない程度）約1時間焼きます。 心配しないでください。多少色がついても問題ありません。 完全に冷めてからフードプロセッサーに入れ、細かく砕きます。 パン粉はほぼ同じサイズ、つまり小さいが粉っぽくならないようにする必要があります。

調味料を加えます。中くらいのボウルにパルスパン粉、パルメザンチーズ、ガーリックパウダー、マスタードパウダー、塩、コショウを入れて混ぜ合わせます。 密閉容器に入れて室温で最大 3 日間保存します。

約2杯分出来ます。

トンナート

アンチョビ、ニンニク、マスタード、レモン汁、卵黄、オリーブオイルの半分、白ワインの半分をブレンダーで混ぜます。 滑らかになるまでパルスします。 ツナ、ケッパー、塩、コショウ、残りのオリーブオイル、白ワインを加えます。 滑らかになるまでブレンドします。 味を見て、レモン汁、塩、コショウを加えて味を調整します。 トンナートは冷蔵庫で1週間保存可能です。

2カップ分になります。

Janice Tiefenbach、Stephanie Mercier Voyer、Ryan Gray、Marley Sniatowsky 著『サラダ ピザ ワイン』より抜粋。 著作権 © 2023 ジャニス ティーフェンバック、ステファニー メルシエ ヴォイヤー、ライアン グレイ、マーリー スニアトウスキー。 写真：ドミニク・ラフォン。 Penguin Random House Canada Limited の一部門である Appetite by Random House® によって発行されています。 出版社との取り決めにより複製されます。 無断転載を禁じます。

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