どのフライパンが一番いいの？

フライパンはキッチンで最も重要なツールの 1 つであるため、ニーズに合った適切なフライパンを用意することが重要です。ミニシリーズ/イメージ写真 / Getty Images

フライパンはキッチンで大活躍するアイテムなので、適切なものを選ぶことが大切です。

私の経験では、汎用性が重要です。そのため、鍋の「セット」を購入しないでください。半分も使いません。また、ノンスティックと普通の鍋を組み合わせた方が良いでしょう。ほとんどのセット。 代わりに、個人の好みに合わせてコレクションをカスタマイズしてください。

炒め物やソテーが好きなら、複数のフライパンが必要になるかもしれません。 パスタがメインの場合は、麺を茹でるための鍋とソース用の鍋を必ず用意してください。 クレープがお気に入りの朝食なら、食器棚にこびりつかない小さなクレープパンを用意してください。 IH ストーブをお持ちの場合は、IH 素子で加熱されないアルミニウムや銅から離れてください。

これらのフライパンを使用すると、あらゆる種類の卵、クレープ、パンケーキを簡単に調理できます。 洗うのは簡単ですが、最終的にコーティングが損傷するため、高温での使用はできません。 8 インチのフライパン 1 つと 10 インチのフライパンを購入するのが最適です。 オムレツやフリッタータは滑り落ちやすいため、側面がフレアになっているフライパンを探してください。

ソースを作ったり、玉ねぎをキャラメル状にするためには使用しないでください。 コーティングにより、酸とだし汁が混ざり合ってソースが濃くなることがありません。 一般的な通説を払拭するために、これらの鍋は現在禁止されているPFOAを含む素材で作られていません。PFOAは癌を引き起こす可能性があり、環境に有毒でした。

オールクラッド、カルファロン、ル・クルーゼには、散財に値する焦げ付き防止パンがあり、トラモンティーナは、大手量販店で購入できる、焦げ付き防止の手頃な価格の優れたブランドです。

ステンレス鋼自体は熱伝導性に優れているわけではありません。 さらに良い結果を得るには、優れた熱伝導体であるアルミニウムがステンレス鋼の層の間に挟まれている鍋を探してください。 調理するときは、食べ物がくっつかないように、必ず最初に鍋を加熱してから油を加えてください。 ボロネーゼソースや鶏の胸肉を焼いたりソテーしたりする料理を作るのに私は彼らに頼っています。

オールクラッドはレストランシェフや家庭料理人に愛用される最も信頼できる高級ブランドです。 繰り返しになりますが、Tramontina は信頼できる低コストの代替品です。

キッチンの主力である鋳鉄は非常に用途が広く、壊れにくく安価であるため、多くのレストランのキッチンで使用されています。

ステーキを焼いたり、鶏肉を焼き色にしたり、完璧なパスタソースを作ったり、野菜を炒めたり、パンを焼いたり、オーブンで巨大なクッキーをはじいたりするのにこれ1台を使用します。 誘導にも最適です。

ロッジの鋳鉄は安価な選択肢として優れていますが、フィネックスはハイエンドの優れた鍋です。 ガレージ セールやビンテージ ストアで、無名の素晴らしい鋳鉄パンを見つけることもありますが、すぐに調理できるようにするには、ある程度の愛情と努力が必要です。 オンラインではシーズニングのプロセスを説明したビデオがたくさんあり、新しいフライパンの多くは自宅でシーズニングをする必要がありません。 ただし、植物油でコーティングし、350°Fのオーブンで45分間放置するなど、時間をかけて再味付けする必要がある場合があります。 硬いたわしを使用しない場合は、はるかに長持ちします。 石鹸水で洗い流し、柔らかい布を使用してください。

ストウブやル・クルーゼなどのエナメルコーティングが施された美しい鋳鉄製の鍋は、シーズニングを必要とせず、豊富なカラーバリエーションがあり、キッチンを明るくしてくれます。 高価ですが、一生使えます。

ストウブのスロープサイドデイリーパンは、その汎用性の高さから私のお気に入りの 1 つです。 炒め物から鍋まで何でも使えて便利です。 これらはすべてコンロからオーブン、そしてテーブルまで使用でき、IH にも対応しています。

支出を抑えたい場合は、コストコを検討してください。 トラモンティーナなどの低価格ブランドも取り扱っていることが多いです。 また、ファクトリーセコンドや、表面に小さな傷、へこみ、色のばらつきがあっても、同じ機能と性能を提供する鍋を販売しているディスカウントストアで買い物をしてみてください。 他の鍋も入荷するかもしれません。

銅は私のお気に入りの調理材料ですが、私の新しい電磁調理器では使用できません。 均一に加熱し、均一に保ち、食材を焦がさずに結合させる能力があるため、素晴らしいソースが作れます。 非常に重いにもかかわらず、驚くほど簡単に掃除できます。