お腹と話す

2023 年 8 月 5 日

クリス・イェーニッヒ

友人の皆さん、こんにちは。またちょっとした料理の議論へようこそ。 今週は、UP の特別で珍味である白身魚について話そうと思いました。

白身魚、特に新鮮な白身魚は、マーケット地域だけでなく、私がいるここカッパーカントリーでも人気の魚であり、軽々しく扱うべきではありません。 では、白身魚について何を知っておくべきでしょうか?

これはどの肉を扱う場合にも当てはまりますが、可能であれば新鮮なものを入手する必要があるという点で、魚の場合も同様だと思います。 冷凍の方が予算的には楽なのは私も認めますが、加工性と本物の味を感動させたいなら、新鮮なものを選びましょう。 地元の市場や食料品店を調べて、生のものが入手できるかどうかを確認してください。ただし、冷凍でも大丈夫です。

白身魚のセレクションを検討するとき、次の質問は、湖から獲れたばかりの新鮮なものが欲しいのか、それとも燻製にしたいのかということです。 どちらも非常に用途が広いですが、もちろん、スモーク白身魚はすぐに特別な風味を備えており、保存されていない白身魚ほど注意を払う必要はありません。

この白身魚を水から吹き飛ばすために何ができるかを見てみましょう。 今のところ、私はパン粉をまぶした/クリスピーを大きな選択肢の1つとして考えており、2番目の選択肢はソースをかけています。 私自身、好みの方法というものはありませんので、これについては各人の裁量に任されています。

写真は調理済みの風味豊かな五大湖白身魚です。 (写真提供: melaniecooks.com)

ただし、準備が第一です。 まずはあの男を洗い流すことから始めましょう。 鶏の胸肉を洗うのと同じように、彼を洗います。 かなり冷たい水を少しの間かけて、排水溝に流してください。 ザルに入れておくこともできますが、手を加えてください。 彼が元気で清潔であることを確認するために、彼に電話をかけたくなります。 ただし、その後は必ずシンクを消毒してください。 彼の身に着けていたものがシンクの中に残るのは望ましくありません。 ここでは魚を扱っています。 生の鶏肉と同様に、魚もあらゆる点で健康上の問題を引き起こす可能性があります。

そうは言っても、魚専用のまな板とナイフを用意し、下準備の周りにあるものに触れないようにしてください。 私たちは相互汚染を望んでいません。 サイドや付け合わせをフィッシュボードの上で長時間費やしたり、同じナイフで準備したりすると、非常に悪い時間を過ごす可能性があります。

安全面については説明したので、実際の準備と食事の組み立てについて話しましょう。

まずはパン粉をましょう。 パン粉をまぶして作りたいですか、それともクラッシュアーモンドのコーディングを考えていますか? それはかなり大きな決断です。

砕いたアーモンドや、お好みのナッツを入れてみると、楽しいですね。 ナッツをバッグに詰めて、実際に街へ出かけましょう。 本当にやっつけるんだよ、わかるか？ カウンターに叩きつけたり、ハンマーでバッグを叩いたり、何かで叩いたりしても構いませんが、カウンタートップを壊さないようにしてください。

パン作りステーションに切り替えて、様子を見てみましょう。 したがって、このためには、大きなミキシングボウルが必要になります。 もちろん、花から始めたいと思います。 この時点で調味料も加えていきます。 素朴で食欲をそそるパン粉を使いたいですか、それとももっとハーブ的なものを考えていますか?

ハーブ系にする場合は、主にバジル、タイム、ローズマリーについて考えます。 オレガノはパスタやピザソースのようなイタリア料理に近いので、私はこれにオレガノを使いませんが、今はそれについては考えていません。 ハーブを使用する場合、葉っぱだけを気にせず、少しの風味が欲しい場合は、レモンペッパーの調味料を少し加えると、本当に驚くべき効果が得られます。

素朴な風味を求めている場合は、パプリカ、クミン、ブラックペッパー、場合によってはホワイトペッパーなどの一般的なユーザーを対象としています。少し濃い色とほんのり辛さを加えたい場合は、チリを追加できますまたはカイエン。 それは型破りですが、キックを好む人もいます。 グランドマスタードを加えることも、興味深いユニークな決定となるでしょう。 ただし、これをバーベキューの摩擦のように見せたくないので、それに応じてバランスをとってください。

魚のコーティングの手順は非常に標準的です。 魚は洗ってすでに濡れているので、小麦粉と調味料をうまく馴染ませてから、浚渫船にかけるのですが、通常は牛乳と卵、または卵だけです。 乳製品か非乳製品の代替品は食事のニーズに応じて選択できますが、どれも効果があります。